2024届全国100所名校单元测试示范卷·生物[24·G3DY(新高考)·生物-R-必考-FJ]七试题正在持续更新，目前2025金太阳答案网为大家整理了相关试题及答案，供大家查缺补漏，高效提升成绩。

答(5)乙醛藏端，空年图时等林密【解析】()根据题干信息，酵母菌一般不能直接将淀粉转化为酒精，据此可推测，酒曲中的曲霉所发挥的主要作用是分解淀粉，供酵母菌发酵产生酒精。(2)根据图示过程中，混合了酒曲后，密封发酵前需要先平地堆积发酵，原因是有利于微生物有氧呼吸大量繁殖。(3)密封发酵后取酒步骤取出的是发酵液，其酒精度数较低，由于酒精的沸点较低，可通过蒸馏的方法来获得50度以上的白酒。(4)根据无菌技术的相关知识可知，图示流程中95℃热水浸泡、蒸汽蒸制和密封发酵均可起到除去杂菌的作用。(5)醋酸菌可将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。酒精在人体内被酶催化生成的乙醛是强致癌物。4.(9分)纪录片《舌尖上的中国》中，多次讲述了利用不同微生物的发酵制作美味食品。请回答下列问题：()腐乳是我国独特的传统发酵食品，其生产和加工过程如图所示。多种微生物参与了腐乳的发酵，在腐乳发酵的过程中，毛霉等微生物产生的两种重要的酶是豆腐上长出毛霉后，后期加盐的作用有(至少答出三点)孢子悬液←一扩大培养←一毛霉斜面菌种接种豆腐坯→培养→葡一加卤汤→后熟一成品(2)泡菜发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，检测亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。将显色反应后的样品与进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。(3)陈醋是我国发明的传统调味品之一，酿制及食用已有3000多年历史。陈醋生产工艺流程如图所示。其中酒精发酵和醋酸发酵用到的微生物分别是,酒精发酵后转入醋酸发酵，需要怎样调整发酵条件：淀粉类一→流萄能酒精发硅器酸发醇。一成品酸原酒醅醋醅【答案】(1)蛋白酶和脂肪酶析出豆腐中的水分，使豆腐变硬；抑制微生物的生长；调节腐乳的味道(2)玫瑰红（已知浓度的)标准显色液堡美(3)酵母菌和醋酸菌升高温度（至30~35℃）；通入无菌空气（氧气）站中的【解析】(1)参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，腐乳制作的原理：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。豆腐上长出毛霉后，后期加盐的作用有析出豆腐中的水分，使豆腐变硬；抑制微生物的生长；调节腐乳的味道。(2)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氨化反应后，再与N-1-茶基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与（已知浓度的）标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡莱中亚硝酸盐的含量。(3)酒精发酵和醋酸发酵用到的微生物分别是酵母菌和醋酸菌，醋酸菌是嗜氧菌，因此酒精发酵后转入醋酸发酵前，除升高温度（至30~35℃）外，还需通入无菌空气（氧气）。5.(9分)学生食堂餐厨垃圾集中，便于收集，而且成分相对简单，以淀粉为主，因此容易进行生物降解和利用。为筛选高效产生淀粉酶的微生物，研究人员将餐厨垃圾中的杂质和骨头挑出后加入装有无菌水的三角瓶中，制备餐厨垃圾浸出液，然后进行以下操作，回答下列问题X培养基、显色剂半静好会大人店餐厨垃圾浸出液(1)如图，将餐厨垃圾中能分泌淀粉酶的微生物筛选出来的X培养基应添加。作为唯一碳源，此外还需要添加的成分有该过程采用的接种方法是晨。(2)③过程加入的显色剂是,该方法能筛选出产淀粉酶的微生物的原理是·172·